发酵豆腐而制成的腐乳的一种“红方腐乳”。中国豆腐料理发达，种类繁多。其中就有称为“臭豆腐”的豆腐。之叫以所“臭”，是因为“臭”是此种豆腐的绝味。臭味，人们理当讨厌而避而远之，但臭豆腐散发的＂臭味＂却能吸引人。臭豆腐是让豆腐发霉经发酵制作的青灰色豆腐。台湾的街上就有卖油炸臭豆腐，如果不知道是因蛋白发酵而发出恶臭，外国人很难接受。比臭豆腐高一档次的就是腐乳，俗称“红方”、“青方”。

一日早晨，在台湾一家饭店起床后，不愿吃饭店的早餐就去了街上的一家餐馆。于是遇上了大米粥和腐乳。这种腐乳咸得出奇，只有一个小指头那么大的，就够就着吃一碗粥了。腐乳在发酵食品不多的中国来说堪称奇味。其制作方法是，先让压硬的豆腐发一层霉，然后盐醃，最后放进泡有香菜的汤或其他浸有特别调料的汤里进行发酵。

看着摆在桌上的大米粥和腐乳，为尝尝腐乳的味道，用筷子夹一丁点放进嘴里。结果臭味瞬息间散去，留下的是奶酪般柔软的感觉和又咸又香的美味。总的口感接近奶酪。这样的口感，配吃大米粥再合适不过了。如此神奇的搭配，是谁的发明呢？

腐乳的咸味也不同于咸盐或酱油，有一种让人欲罢不能的余味。后来又品尝了用捣好的腐乳掺着其他佐料一起炒的菜，也吃过将腐乳切成黄豆大小，洒在奶油沙司里制作的中西合璧式意大利面，不过味道都不如单吃腐乳那样浓厚。这只是我个人的感觉，并没什么根据，只是觉得如果说腐乳是用黄豆做的奶酪，那么它同用牛奶做的奶酪(不过据说奶酪也起源于东方的游牧民族)是不是可以说是链接东西方饮食文化的一个桥梁呢？

日本也有叫做“豆腐尧”（音）的一种很不错的料理。豆腐尧是将晒干的豆腐浸泡于米酒糟中，令其发酵几个月而制成的美食。我尤为喜欢豆腐尧中的“紫苏豆腐”，其切面像软豆腐一样细致，还带有紫苏的清爽香味，也是我最喜欢的下酒菜之一。

腐乳比豆腐尧口味更浓厚，具有中国特色。也许不管是谁吃都能辨别出腐乳是中国料理，而豆腐尧是日本料理。因为两种食物虽然取材于同一种原料，但口味却有着明显差异。

我曾经在日本某高级餐饮区内看到以辣椒酱做出的清一色的红色韩国料理，并因此而倍感沮丧过，因为仿佛看到的都是陌生的料理。实际上，韩国料理的颜色基本上是五颜六色，但这里却有太多的红色。并非只有泡菜和烤肉才是韩国料理，除此之外还有很多可以向全世界炫耀的韩国发酵美食。用红鱼内脏制作生拌料理，或者用带一点腥味，但可口无比的干黄花鱼制作鱼脯如何呢？还不妨试一试在奶油沙司中加入清曲酱（豆子发酵做成的酱汤），又会有怎样的一番味道呢？

味道浓厚的料理，就如同其浓烈的味道那样，具有很强的独到之处。不管是人还是美食，只要散发香气就都值得去品味。